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CULTURE
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陜西省各地區面皮有很多種類，我知道的就有寶雞岐山搟面皮、關中秦鎮面皮、漢中的熱面皮了。我最喜歡吃的還是家鄉漢中熱面皮，陜西漢中地區素稱“魚米之鄉”，漢中熱面皮就是稻田出產的秈米打出的米漿蒸制而成，它不像秦鎮面皮那般柔韌筋道，更多了一份大米造就的軟嫩爽滑，剛出鍋的熱面皮用大刀橫切，碗里底墊子一般是黃豆芽配上土豆絲，澆上配制好的調料水和油潑辣子，筷子挑起來入口香辣爽滑，此時與其配伍的最佳套餐就是鐵鍋菜豆腐了，也叫菜豆腐稀飯，在漢中勉縣常見的吃法就是拌一碗熱面皮喝一碗菜豆腐稀飯。
無論春夏秋冬四季變換，面皮都是漢中人最喜愛的食物之一，既可當主食，也可以做下飯菜，擺滿雞鴨魚肉的酒席桌上也有它的身影，吃膩大餐的人們總是夾光那盤面皮。
漢中的面皮店一般都是一間門面房，二三十平米，大點五六十平米，小小的后廚盤大灶，火灶上支著大鍋,鍋上架著高高疊起的蒸籠。一層層蒸籠揭走面皮，再一籠籠把米漿舀上去蒸，旁邊的爐子熱著一大鍋早己熬制好的調料湯，里面可著實有不少好東西，蔥、姜、花椒、草果、大料等等多種調料，有的還放入本地的天麻、當歸、杜仲之類的中藥材，這樣的小吃店遍布漢中各縣區大街小巷，店里面飄散出陣陣撲鼻香氣，面皮光看著就令人食欲大增，白面皮、黃豆芽、綠菠菜，潑上紅紅的辣椒油，相比之下菜豆腐就不怎么顯眼了，像是放了好幾天已經不新鮮，更像是摔碎了的豆腐。記得我第一次吃菜豆腐時那種酸怪怪的味道，連湯帶水的一碗菜豆腐稀飯硬是被這份面皮強壓進腹中,放下了碗慢慢回味下，濃濃豆香裹挾著酸味襲來竟十分受用,從那以后我的早餐幾乎被面皮菜豆腐綁定。
大家別看不起這份只要幾塊錢的面皮菜豆腐，仔細想想這可是營養豐富食品，那個撒在菜豆腐上的是店家自做的漿水菜，用它點豆腐有降血壓、降血脂、清熱解膩功效，面皮薄而透白軟且勁道，辣椒紅油潤亮，吃辣椒不行的人只放一點辣椒油，能吃辣的人都是狠狠地放幾勺辣椒，看的吃辣椒不行的人直吸溜嘴，真的是各美其美別有一番風味，慢慢想想、細細品味我們每天吃得早餐到底是酸是辣還香，我至今也說不出個所以然。（德誠公司：梁娟）
